|
想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一 ，卵白质含量高 ，脂肪含量低 ，味道鲜美 ，享有“肉中骄子”的美称 。 可是吃牛肉也是很有考究的 ，牛的各个部位差别 ，做法也不尽相同 。中国古代有庖丁解牛的故事 ，庖丁说：“……三年之后 ，未尝见全牛也”可见 ，他对牛身体各部位的相识以及牛肉自己种类的重大 。今天就让我也带您去“解一解”牛 。 牛肉各部位适合哪些烹饪要领？ 牛颈肉：肉纹较嫩 ，可制馅或煨汤； 牛胸肉：面纹多 ，肉质厚嫩 ，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔 ，适合蒸煮； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低 ，是牛肉的最佳部分 ，可作牛扒； 牛腰肉：肉质十分嫩 ，多用作烧牛肉； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低 ，肉质亦佳 ，可作牛扒 ，或煎或烤； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉； 牛腩肉：肉质稍韧 ，但肉味浓 ，宜加咖喱烹饪 。 常用烹饪要领适适用那些部位牛肉？ 1.做馅用什么部位？ 选用短脑、脖头、�？韫堑炔课蛔鱿� ，特点是肥瘦兼有 ，肉质干实 ，易搅打酱油 ，比嫩肉部位出馅率高15% 。 2.清炖用什么部位？ 胸肉熟后食之脆而嫩 ，肥而不腻；弓寇筋多肉少 ，熟后色泽透明、雅观；肋条筋肉丛生 ，熟后肉质松嫩；腱子肉现色 ，熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉较量适合于炖、煮、扒、焖 。 3.炒菜用什么部位？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉 ，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。 你学到了吗？若是照旧不懂也没关系 ，到环亚集团ag旗舰厅牛业专卖店咨询环亚集团ag旗舰厅店长 ，让店长逐一解答！ |
